Comment on
smashe le steak
Publié le 20.09.2026 — par l'équipe du Sydney
Un smash burger, ce n'est pas un burger avec un steak fin. C'est un steak écrasé sur une plancha très chaude pour que toute sa surface accroche et caramélise. Voici comment on fait le Smash Cheese, geste par geste, tel qu'on le fait à chaque service.
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Les boules
Le bœuf haché est roulé en boules, jamais en galettes. Elles arrivent sur la plancha très chaude, espacées, le bacon à côté pour ceux qui en prennent.
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Le smash
Presse en main, on écrase chaque boule d'un coup, franc, et on tient quelques secondes. Le steak s'étale, fin, à bords irréguliers. C'est cette surface au contact du métal qui fait tout.
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La croûte
On ne touche plus. La viande crépite, fume, et se couvre d'une croûte brune. Trop tôt, elle se déchire ; trop tard, elle sèche. Le bon moment, ça s'entend.
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Le retour
On décolle à la spatule, en raclant la plancha pour garder la croûte avec le steak, pas sur le métal. On retourne.
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Le cheddar
Une tranche de cheddar sur chaque steak, tout de suite. La chaleur qui remonte de la plancha suffit à la faire fondre et couler sur les bords.
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Les pains
Pendant ce temps, les pains sont toastés et garnis sur la grille : ketchup, moutarde, pickles maison, oignons. Tout est prêt avant que la viande ne quitte la plancha.
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L'assemblage
Deux steaks empilés, cheddar fondu, chapeau. Le tout part en salle ou en boîte dans la minute. Un smash qui attend est un smash raté.
Deux steaks écrasés, c'est deux fois plus de croûte pour la même quantité de viande. Et c'est ce goût grillé, pas l'épaisseur, qui fait un smash.
Le Smash Cheese, c'est 10,90 €
Commandez en ligne, on lance la plancha à votre arrivée.